福岡の屋台は、日本で唯一といえるほど活発に営業が続く屋台文化の象徴です。地元の人々に愛されるだけでなく、観光客にも人気のスポットとして注目されています。
戦後から続く歴史の中で、福岡市は独自のルールや支援策を設け、屋台文化を守り続けてきました。この記事では、福岡の屋台の歴史や特徴、魅力、そして開業を考える方が知っておくべきルールや手続きを詳しく解説します。
目次
なぜ福岡に屋台文化が根付いたのか？
福岡の屋台文化は、戦後の混乱期に生まれ、市民の生活とともに育まれてきました。課題を乗り越えながら、独自のルールによって今も受け継がれています。下記にこれまでの経緯を表に示しました。
| 年 | 内容 |
| 1945年昭和20年 | 福岡に屋台登場 |
| 1949年昭和24年 | GHQによる取締り、裁判で「昭和30年3月31日で屋台全廃」命令 |
| 1950年昭和25年 | 屋台事業者が「福岡市移動飲食業組合」を結成、行政や警察に交渉 |
| 1955年昭和30年 | 県会議員・河田琢郎氏による屋台全廃反対運動 屋台全廃を逃れ、許可制に |
| 1956年昭和31年 | 博多移動飲食業組合設立 屋台営業許可に関する県条例が施行 |
| 1962年昭和37年 | 道路使用許可の取り扱い要綱が決定 |
| 1970年昭和45年頃 | 屋台軒数全盛期、軒数が400軒程度に |
| 1973年昭和48年 | 天神地下街建設工事に伴う、一時休業についての基本協定を締結 |
| 1975年昭和50年 | 天神地下街工事完了による遊歩道計画に伴う屋台営業について 福岡市・中央署・九電、屋台組合の合同会議開催 |
| 1979年昭和54年 | 屋台における「なまもの」販売について市当局と協議販売禁止を再確認 |
| 1989年平成元年 | アジア太平洋博覧会（よかトピア）開催に協力 |
| 1995年平成7年 | 警察より「道路使用許可は一代限り」の方針明示 |
| 1996年平成8年 | 福岡市桑原市長の諮問機関「屋台問題研究会」発足 |
| 1998年平成10年 | 地下鉄工事による一部屋台移動 |
| 2000年平成12年 | 「福岡市屋台指導要綱」施行道路占用許可を与え、規制しつつも合法的に認可、 「原則一代限り」が確立 |
| 2005年平成17年 | 地下鉄七隈線工事などに伴い、仮移転していた屋台が復帰営業 |
| 2007年平成19年 | 吉田市長に屋台一代限り撤廃要望 |
| 2010年平成22年 | 屋台数が約150軒にまで減少 |
| 2011年平成23年 | 平成22年の福岡市暴力団排除条例に伴い、要綱を改正 髙島市長が「屋台を残したい。あり方を検討したい」と表明 屋台との共生のあり方研究会を設置 |
| 2013年平成25年 | 福岡市屋台基本条例制定、施行 |
| 2016年平成28年 | 屋台の移転再配置と公募対象場所の環境整備が整う 初の「屋台公募」を実施 |
| 2017年平成29年 | 20軒を超える公募屋台が誕生 |
では、なぜ福岡に屋台文化が根付いたのかをひも解いていきましょう。
戦後の混乱期に生まれた屋台文化
福岡の屋台は、全国の他地域と同じく戦後の混乱期（1945年頃）に誕生しました。道路上などに簡易な仮設店舗を設け、食べ物や日用品の販売開始が原点です。その後、経済成長とともに屋台の数は急増し、1965年頃には最盛期を迎えて約400軒以上が営業していたといわれています。この頃の屋台は、市民の夜の憩いの場としてだけでなく、生活を支える生業としても定着していました。
無秩序化と市民からの批判
しかし1960年代後半になると、屋台の無秩序な営業が問題視されるようになります。歩道の不法占用や汚水の垂れ流しといった衛生・環境面の課題が顕在化し、「まちなかでの迷惑行為」として市民からの不満が高まっていきました。さらに、一等地で低コストで営業できる屋台に対し、固定店舗との不公平感も指摘されるようになります。
「一代限り」方針と屋台数の減少
1995年、県警本部長が「屋台営業の新規参入は原則認めない」と発言し、“原則一代限り”という方針が明確化されました。これにより屋台の継承が難しくなり、屋台数は急速に減少。翌1996年には「福岡市屋台問題研究会」が設置され、社会問題化していた屋台のあり方について議論が始まります。
ルール化による再生への第一歩
2000年、「福岡市屋台指導要綱」が制定・施行され、道路や公園など公共空間での屋台営業に明確な基準が設けられました。同時に、県警が示した「一代限り」の方針も踏襲され、屋台の新規参入は制限されてしまいます。
こうして、最盛期に約400軒あった屋台は、2010年には約150軒にまで減少しました。それでも福岡では屋台を“都市の個性”として守ろうとする動きが続き、後の「屋台基本条例」制定につながっていきます。
時代とともに変わる屋台の形
福岡の屋台は、時代の流れとともに姿を変えています。かつて衰退の危機に直面しましたが、市の支援と市民の声により、新たなルールのもとで再び息を吹き返しました。
屋台が減少の一途をたどった背景
かつて屋台は、市民の生活を支える重要な生業でした。しかし、都市化の進行や衛生面での課題などから、屋台の数は次第に減少していきました。そうしたなか、2011年に髙島市長が「屋台を残したい。あり方を検討したい」と表明したため、屋台を存続させる方向へと市の方針が大きく転換します。
市民の声から見えた課題と方向性
市は「屋台との共生のあり方研究会」を設置し、市民意識調査を実施しました。その結果、約8割の市民が衛生面の課題を感じている点や、認められていない名義貸し屋台の存在が明らかになります。調査を通して、屋台が今後も福岡に根づくためには、地域との共生や住民の理解、そしてルールの遵守の必要性が確認されました。
条例の制定と屋台の再出発
2013年には、日本で初めてとなる屋台に関する条例「福岡市屋台基本条例」が制定されました。これにより、従来の慣習的な屋台営業から、公共性を根拠にした合法的な屋台運営へと明確にルール化が進みます。2016年には環境整備が整い、翌2017年には公募制度による新規出店が始まりました。選考を経て約20軒の新しい屋台が営業を開始し、古くからの屋台とともに街のにぎわいを支えています。
新旧の屋台が共存する福岡スタイルへ
現在の福岡では、伝統を守る老舗屋台と、新しい発想を取り入れた公募屋台が並び立ち、独自の文化を形成しています。衛生・安全・デザインなどの基準をクリアした屋台が増え、まちの風景の一部として、また観光資源としても高い価値を持つ存在になりました。時代の変化とともに形を変えながらも、屋台文化は今もなお、福岡の夜を彩り続けています。
福岡屋台のエリア
福岡屋台の主な営業エリアは、「天神エリア」と「中州エリア」「長浜エリア」の3つに分けられます。2025年10月1日時点で102軒の屋台が営業しており、それぞれ異なる雰囲気や魅力があります。
天神エリア
天神エリアは、福岡市の中心地のひとつで都会的なエリアです。百貨店など大規模な商業施設が立ち並んでいます。西鉄福岡天神駅や福岡天神バスセンターなどを擁する市内の交通の中心でもあり、仕事帰りの方や買い物客など、多くの方が行き交います。近年では再開発も始まっており、ビジネス街としての発展も期待されているエリアです。
屋台といえば中洲というイメージもありますが、天神エリアには中洲よりも多くの屋台があります。天神を南北に走る渡辺通沿いを中心に、北部（昭和通りエリア）、南部（渡辺通りエリア）でさまざまな屋台が営業中です。
中州エリア
中洲エリアは、九州随一の歓楽街としてにぎわうエリアです。那珂川沿いを中心に、昔ながらの屋台が並んでいる点が特徴で、多くの観光客が訪れています。
接待のあとに利用する地元客も多く、近年ではキャナルシティ博多などに訪れる若年層からも注目されるようになりました。
中洲エリアは天神エリアに比べると店舗が密集しており、ネオンが明るいため独特の活気があります。これぞ屋台という雰囲気を楽しめるのが中洲エリアの魅力です。
長浜エリア
長浜エリアは「長浜ラーメン」の発祥地として知られる地域です。以前は屋台数が減り存続が危ぶまれていましたが、2022年の公募により新たな屋台が増え、現在は再び注目を集めています。
天神から徒歩圏内とアクセスも良く、近年は周辺にマンションの建築が進み、人口が増加中です。地元の人たちも多く利用する「新しい屋台エリア」として盛り上がりを見せています。
福岡屋台の魅力
福岡屋台は、観光資源としてだけではなく、食文化として地元に強く根付いているのが特徴です。ここでは、福岡屋台ならではの魅力を紹介します。
地元の方とお話ができる
屋台では、お店の方はもちろん、お客さん同士の距離が近くなります。そのため、コミュニケーションが取りやすく、会話を楽しめる点が魅力です。
福岡の地元の方も居酒屋などでお酒を飲んでから、締めとして屋台に入店する場合も多いです。オープンコミュニケーションの土地柄もあり、その場で初めて出会ったお客さんやスタッフと盛り上がるのは、福岡の屋台文化ならではといえます。ひとりで訪れても気づけば会話が広がっている、そんな光景が日常的です。
観光客にも親切な対応が多く、地元ならではの話やおすすめ情報を聞けるのも魅力です。
はしごしてお酒や料理を楽しめる
福岡の屋台には、ラーメンや焼き鳥などの定番メニューに加えて、フレンチやエスニック、コーヒーを楽しめる屋台など、多彩なジャンルがそろっています。特に公募制度を経て誕生した新しいスタイルの屋台は個性豊かです。
屋台街を歩きながら気になるお店をはしごすれば、さまざまなお酒や料理を楽しめます。屋台なので店外から混雑具合が分かりやすく、気軽に入店できる点もはしご酒にぴったりです。
福岡屋台で人気のメニュー
福岡の屋台といえばラーメンが有名ですが、焼きラーメンやおでん、焼き鳥、天ぷらなど幅広いメニューが人気です。
特に焼きラーメンは福岡発祥といわれるメニューで、一度は食べてみたいと訪れる人も多い名物です。また、焼き鳥ではほかの地方にはあまりない「豚バラ」や「鶏皮」などがあり、近年では福岡グルメとして観光客にも広く知られるようになりました。
独断で選ぶ福岡市のおすすめ屋台
福岡市には前述の「福岡市屋台基本条例」があり、屋台が観光資源として、また市民のにぎわいを生む場としての価値を有することが認められています。そのため、公道や公園といった公共の場での営業が、適正な運営を前提として例外的に認められているのです。
ここでは、そんな福岡の貴重な文化資産ともいえる屋台の中から、新旧それぞれのおすすめ屋台を2軒紹介します。
「屋台Telas&mico（テラスとミコー）」
1軒目は福岡の中心・渡辺通りに店を構える「屋台Telas＆mico（テラスとミコー）」です。映える水色の屋台が通りを歩く方の目を引きます。
福岡市・春吉には実店舗「Telas＆mico」もあります。店主は海外で修行経験を持つシェフで、気さくで話しやすく料理も屋台とは思えないほど洗練された多国籍料理が楽しめます。
「白龍」
2軒目は、昭和通りと渡辺通りが交わる大きな天神橋口交差点の近くで営業している「白龍」です。50年以上にわたって愛され続けている老舗屋台で、常連客が思い思いの時間を過ごしています。大将は一見強面ですが、話してみるととても優しく、豊富な話題で会話を楽しませてくれます。
老舗ならではのアットホームな雰囲気があり、隣り合った客同士で自然に会話が生まれるのも魅力です。メニューは、おでん、餃子、ラーメンといった王道の品ぞろえで、気軽に楽しめる名店です。
福岡で屋台をするうえで知っておくべきルール
福岡にとって屋台は重要な観光資源であり、同時に市民の憩いの場としての役割も担っています。そのため「福岡市屋台基本条例」に基づき、屋台が適正に運営されるよう、厳格なルールが設けられています。福岡で屋台の開業を考えている方は、このルールを理解しておきましょう。
占用時間は17時～翌午前4時まで
福岡市が道路や公園の使用許可を出しているのは17時〜翌午前4時までです。
基本的には、この時間内で準備や片付けもする必要があるため、実際の営業時間はそれより短くなります。営業時間は、18時ごろから翌2時30分ごろまでが一般的です。
休業日は店舗によって異なり、雨や強風の日には急に休業となる場合もあります。SNSで営業状況を発信したり、問い合わせに対応したりすると、お客様にとって親切です。
生ものの提供は禁止
屋台では、衛生上の懸念から生ものの提供は禁じられています。
例えば、お刺身や生野菜など火を通さない料理は提供できません。漬物や冷奴なども対象となるので注意しましょう。
路上営業では衛生設備が限られることから定められたルールで、これに違反した場合は条例違反となります。
歩道にテーブルや椅子などを設置しない
歩行者の邪魔になってしまうため、歩道にテーブルや椅子を出すことは禁止されています。店内が混み合ってきたら、お客さん同士で譲り合ってもらうなどの対処が必要です。
また、屋台の外で立ち飲みや飲食も禁止されています。屋台のスペースは限られているため、ほかのお客さんへの配慮を忘れずに楽しみましょう。
お店の継承は一代限り
福岡の屋台は、原則として直系家族一代限りでの継承しか認められていません。弟子への継承や権利の譲渡はできず、閉店した場合はその区画が再び公募されます。
なお、公募で選ばれた屋台は営業期間が3年と定められています。営業期間の更新は可能ですが、最長10年までとなっており、長期間同じ店舗を営業できるわけではありません。
ルール違反すると出店できない可能性も
屋台を営業するにあたり、市のルールを守らなければ書面や口頭による警告を受けます。
改善が見られない場合には道路や公園の占用許可が停止、再度6ヶ月以内に警告を受けると占用許可が取り消され、屋台の出店ができなくなる可能性があります。
また、屋台文化を守るためには、利用者のマナーも大切な要素です。席を独占しない、長居しない、ひとり一品は注文するなどの「屋台の暗黙ルール」を意識すれば、屋台の雰囲気を保ちながら楽しく過ごせます。
福岡で屋台を始めるには？開業までの流れ
福岡で屋台を開業するには、通常の飲食営業の手続きに加え、福岡市独自の「屋台営業候補者募集制度」への応募が必要です。ここでは、一般的な開業の流れと福岡市で出店する際のポイントをわかりやすく紹介します。
STEP1｜保健所に事前相談する
出店予定エリアを管轄する保健所（例：中央区なら中央保健所）に事前相談を行いましょう。屋台の設計図やメニュー案、設備の写真などを持参すると、衛生基準や構造面のチェックを受けられます。
STEP2｜食品衛生責任者の資格を取得する
屋台営業を始めるには、「食品衛生責任者」の資格が必要です。この資格がないと営業許可の申請ができません。
福岡県食品衛生協会で1日講習（費用1万円前後）を受講すれば取得でき、修了後に「食品衛生責任者手帳」が交付されます。
STEP3｜屋台と仕込み場所を整える
福岡の屋台は、普通の移動販売とは異なり、道路上に組み立てる屋台のみ許可されます。屋台のサイズや構造は、福岡市が定める仕様の幅・高さ・排水設備などに添う必要があります。
仕込み場所は保健所が許可した施設を利用し、自宅キッチンの使用は原則不可です。また、衛生設備、消火器、手洗い設備等も必須です。
STEP4｜営業許可を申請・取得する
営業許可を取得するには、営業許可申請書や食品衛生責任者証の写し、施設図面などの書類を提出します。保健所職員による現地検査で衛生・設備基準が確認され、問題なければ露店営業許可証が交付されます。許可後は税務署へ開業届を提出しましょう。
ここまでで営業資格が整いますが、福岡市ではさらに屋台公募審査のための準備が必要です。
STEP5｜福岡市の屋台営業候補者募集に応募する
福岡で屋台を出店するには、「屋台営業候補者募集制度」への応募と選定が必要です。募集は年1回ほど行われ、事業計画やメニューなどを提出して審査を受け、選ばれると営業区画が割り当てられ、屋台の開業が可能になります。
初期費用は200〜300万円程度が目安で、市も屋台は福岡のスタートアップ文化として積極的に支援しています。
STEP6｜備品・食材を準備して開業
屋台設備や食材、消耗品をそろえたら、いよいよ開業準備完了です。SNSでオープン日やメニューを発信し、地域の方や観光客にアピールしましょう。雨天時の対応や人通りの変化など、現場での柔軟な判断も大切です。
現役の屋台主からは「初期投資はかかるが、店舗を始めるよりは安い」「お客様の喜ぶ姿が間近に見られる」といった声もあります。
屋台開業のための準備と注意点
屋台開業には、食品や設備、地域ルールなど多くの準備と確認が欠かせません。ここでは、開業する際に押さえておきたい注意点を解説します。
屋台で取り扱える食品と衛生面のルールを把握する
屋台では、その場での仕込みができないため、食材の下ごしらえは保健所の許可を受けた施設で行う必要があります。
通常、生野菜や果物、クリーム類の提供は衛生上禁止され、果物の搾汁や氷の使用も原則NGです。屋台営業では、食品衛生法に基づき、不特定多数が利用する環境での衛生リスクに対応する必要があるため、自治体や保健所ごとのルールを確認しましょう。
地域によっては屋台営業ができない場合もある
地域によっては、景観保全や衛生、交通、安全面などの理由から屋台営業が禁止・制限されている場所があります。出店可否は、必ず出店予定地を管轄する保健所へ確認しましょう。
福岡市では「屋台営業候補者募集制度」による選定を経た屋台のみの営業が認められています。出店場所は人通り・規制・競合のバランスを考えて選びます。
提供メニューに応じた営業許可を取得しよう
屋台営業では、提供するメニューに応じた営業許可を取得する必要があります。焼き鳥やラーメンなどは「飲食店営業許可」、たい焼きやベビーカステラは「菓子製造許可」、かき氷やドリンク類は「喫茶店営業許可」が必要です。
許可の範囲外のメニューを提供すると違法となるため、出店前に保健所へ確認しましょう。
屋台営業に必要な設備と管理基準を理解する
屋台営業では、衛生と安全の両面から設備基準が細かく定められています。三方を囲む構造を基本とし、洗浄設備や手洗い用石鹸、消毒液、蓋付き食材保管庫を備える必要があります。
さらに、冷蔵設備による温度管理や消火器の設置も必須です。火気を使用する場合は、消防署への届出が必要です。福岡市では独自の基準があるため、事前確認を忘れないようにしましょう。
トラブル防止のコツを知っておく
屋台営業では、衛生や安全のルールの遵守が信頼を築き、リピーター獲得にもつながります。違反や事故が起きると、自店だけでなく地域全体の屋台の評価を下げるおそれがあります。
開業後も保健所や消防署の最新情報を確認し、天候や設備トラブルへの備えを忘れずにしましょう。「街に愛される屋台」を目指す意識が何より大切です。
福岡で屋台開業する際のポイント
福岡で屋台を始めるなら、制度の理解や個性づくりなど、成功のためのポイントを押さえておきましょう。
公募内容を理解する
福岡の屋台は、天神・中洲・長浜の3エリアに約100軒あります。2000年に制度化された「福岡市屋台指導要綱」が策定され占用許可制度が整備、2013年には「福岡市屋台基本条例」が施行され、公募制で選ばれる仕組みが確立しました。
この制度により、フレンチやイタリアン、コーヒースタンドなど多用な業態が登場し、デザイン性の高い屋台も増えています。観光資源として注目される一方で、営業には夜間の設営や本人営業の原則など、体力と運営管理能力を要する側面もあります。
地元らしさ×独自性を出す
福岡で屋台を成功させるには、地元の食文化を尊重しながら独自の魅力の提供が重要です。博多の味をベースに自分らしいアレンジを加えれば、観光客や地元客に愛されるお店づくりができます。
さらに、SNSでの発信や地域イベントとの連携も効果的です。地元食材を使った限定メニューで個性を際立たせる屋台も増えています。
コンテナ出店も検討する
福岡の屋台枠は限られており、審査を通過できるのはごくわずかです。そのため、「小規模で飲食を始めたい」「自分の店を持ちたい」と考える方には、コンテナを使った出店も視野にいれておくとよいでしょう。
移動や設置がしやすく、衛生面の設備も整えやすいのがメリットで、屋台の自由さを保ちながら安定した環境で営業できます。
HIRAKELは、初期費用を抑えて飲食店を開業したい方へ向けて、移動式コンテナ型店舗の購入やレンタルサービスを提供しています。低リスクで始められるため、飲食店や屋台の経営が未経験の方でも安心です。
屋台の観光にはカメラのレンタルがおすすめです。
